CARATTERISTICHE
L'Olio Extravergine Tenute Mareverde è caratterizzato da un fruttato medio/leggero, ben aromatizzato con sentori di pomodoro verde e carciofo. Di colore verde con riflessi giallo oro, e dal gusto dolce con leggere note piccanti.
L'Olio è il risultato della miscela di una ricca varietà di cultivar tipiche della Sicilia: per l'70% Cerasuola e Nocellara del Belice e la restante parte da Biancolilla, Buscionetto, Piricuddara, Giarraffa e Passuluna.
RACCOLTA
È ormai accertato che la qualità dell’olio extravergine di oliva dipende per un verso dalle caratteristiche delle olive e dai sistemi di raccolta, per l’altro dalla tecnologia di estrazione.
Per garantire l'alto livello di qualità delle olive la raccolta viene eseguita nella seconda metà di Ottobre e mai oltre, con il sistema della brucatura manuale e pettinatura delle fronde.
Le olive vengono conferite in frantoio e molite entro 24 ore dalla raccolta, così da prevenire qualsiasi deperimento del prodotto.
ESTRAZIONE
La lavorazione delle olive sfrutta il sistema di estrazione a ciclo continuo. È un sistema compatto nel quale tutte le fasi di lavorazione avvengono senza manipolazione e con il minimo intervento dell’uomo. La frangitura è meccanica a martelli, l’estrazione per centrifugazione. La pasta di olive viene rimestata nelle gramolatrici, quindi viene trasferita, con aggiunta di acqua, nel decanter ad asse orizzontale, un estrattore centrifugo che effettua la separazione dei tre componenti (olio, acqua e sansa).
Il separatore (centrifuga verticale) divide definitivamente l’olio da ulteriori impurità. Questo sistema offre in molti casi migliori risultati qualitativi, in quanto l’impianto consente un minor contatto con l’aria ed una minore formazione di residui nei fiscoli.
L' indicazione prodotto a freddo, (reg. CEE 1019/2002) assicura che la temperatura della pasta di olive, durante tutto il processo di lavorazione e fino all’estrazione, non superi la temperatura di 27°C. Il regolamento è stato emanato a tutela del consumatore per evitare la pubblicità ingannevole.